| Les ingredients |
- 750 Gr de queue de lotte
- 200 Gr de crevettes décortiquées
- 50 Gr de moules fraîches
- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 Gr de champignons de Paris
- 200 Gr de petits oignons
- 1 Oignon blanc, piqué d'un clou de girofle
- 1 Litre de court bouillon
- 40 Gr de farine
- 1 Pointe de safran
- 60 Gr de crème fraîche allégée
- Le jus d'1/2 citron
- Thym, laurier, Sel, poivre
|
|
| Les instructions |
- Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une casserole,
- Enlever les coquilles et conserver le jus de cuisson,
- Faire revenir les queues de lotte dans une poêle avec un fond d'huile,
- Retirer les queues et les placer sur un plat de service,
- Dans la même poêle faire revenir les oignons et champignons à la place pendant 10 minutes,
- Déglacer cette préparation avec le jus de cuisson des moules,
- Dans le court bouillon, ajouterl'oignon piqué d'un clou de girofle, avec le thym et le laurier, puis y faire cuire les queues de lotte à la vapeur,
- Dans 100ml de court bouillon, mélanger la farine,
- Laisser gonfler la farine sur feu doux tout en remuant,
- Ajouter le safran, le poivre, le sel, la crème fraîche et le jus de citron,
- Ajoutez la lotte, la préparation, les moules et les crevettes,
- Dresser sur un plat de service,
- Décorer avec les moules et les crevettes et napper avec la sauce,
- Servir aussitôt.
|
|