| Les ingredients |
- 1 Epaule d’agneau d’environ 1,5 kg
- 3 Gousses d’ail coupées en éclats
- 1 Tête d’ail
- 1 Cueillérée à café de fleur de sel
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- 1 Branche de céleri
- 1 Petit bouquet garni
- 275 Ml de vin blanc
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| Les instructions |
- Planter légèrement un petit couteau pointu dans le rôti pour y introduire un éclat d’ail et quelques aiguilles de romarin (4 à 5 incisions
- Copuer les légumes en julienne, les déposer dans le fond d’une grande marmitte allant au four avec le bouquet garni et la tête d’ail,
- Déposer le rôti d’agneau sur les légumes et assaisonner avec la fleur de sel, ( ne pas ajouter pas de matières grasses),
- Préchauffer votre four à 230 °C pendant 30 minutes, puis placer y votre marmitte,
- Sortir l’agneau du four après 30 minutes, pour l'arroser avec le jus de cuisson,
- Remettre au four en abaissant la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30,
- Sortir le rôti d’agneau du four et pour le laisser reposer pendant 20 minutes,
- Pendant ce temps, dégraisser le jus de cuisson sur un feu moyen,
- Déglacez au vin en détachant bien les sucs de cuisson,
- Porter à ébullition, laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de deux tiers,
- Assaisonner et verser le jus dans une saucière en le passant au tamis,
- Découper le rôti en tranches et dresser sur un plate de service,
- Servir chaud
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